toqués - Recette : Kébbé de poisson

Temps

Placer le bourgoul dans un récipient, le recouvrir et le laisser reposer pendant 30 minutes pour qu'il gonfle.
Laisser infuser les filaments de safran dans deux cuillerées à soupe d'eau chaude.
Découpe le filet de poisson blanc en petits morceaux. Épluche les oignons. Coupe un des oignons en quartiers et émince les deux autres en rondelles, sépare les anneaux.
Nettoyer l'orange, la sécher et la râper pour en extraire le zeste.
Mixer ensemble le poisson et les quartiers d'oignon jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Presser le boulgour égoutté pour en retirer l'eau en excès.
Mélanger dans un récipient le poisson haché, le boulgour, le zeste d'orange et la coriandre ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis pétrir le mélange.
Faire dorer les oignons restants dans l'huile d'olive, puis incorporer le safran et son jus.
Tartiner de beurre un plat adapté pour la cuisson au four, puis y répartir la moitié de la préparation à base de poisson.
Ajouter les oignons sautés dans le safran, puis couvrir avec le reste de la préparation à base de poisson.
Appliquer une pression pour lisser, ensuite tracer des losanges à l'aide d'un couteau pointu. Verser 2 cuillerées d'huile d'olive par-dessus.
Préchauffer le four à 200°C et laisser cuire pendant 35 minutes.
Après avoir laissé refroidir, il faut découper les losanges et les servir froids accompagnés d'une salade verte.
Consommer le jus d'une orange fraîchement pressée.