Kougelhopf glacé
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Temps
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Temps de préparation 2h30
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Temps de cuisson 15 min
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Temps total 2h45
Ingrédients
- Sucre en poudre : 200 g
- Vanille : 3 gousses
- Lait : 50 cl
- Jaune d'oeuf : 3
- Oeuf : 2
- Sucre en poudre : 200 g
- Crème fraîche : 50 cl
- Jaune d'oeuf : 8
- Raisins secs : 125 g
- Kirsch : 5 cl
- Sucre glace
- Cacao
- Amandes
- Crème chantilly : 20 cl
Étapes
- Crème glacée :
- Chauffer ensemble le lait et la vanille fendue. Fouetter le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporer ce mélange au lait en remuant. Dès que le lait commence à frémir, retirer du feu.
- Verser dans un récipient et mélanger pour obtenir une consistance homogène. Enlever la gousse de vanille.
- Mettre dans une sorbetière et laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.
- Substance aérée:
- Mettre les raisins à tremper dans de l'alcool. Fouetter les jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à obtention d'une mousse.
- Incorporer la crème fraîche préalablement fouettée en Chantilly. Mélanger.
- Incorporer les raisins pressés afin d'en extraire l'alcool.
- Remplissage de la forme:
- Recouvrir le moule à Kougelhopf d'une épaisse couche de glace à la vanille et le garnir de mousse. Mettre au congélateur. Après un certain temps, retirer du moule et déposer sur un plat.
- Accompagnement:
- Décorer avec du cacao, du sucre glace, des amandes grillées et de la crème chantilly.
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