toqués - Recette : Lapin en gelée

Temps

Dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile ou de beurre.
Couper en petits morceaux les oignons et les carottes, puis les incorporer au lapin. Assaisonner avec du sel et du poivre. Intégrer les herbes de Provence, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
Après avoir laissé refroidir légèrement, retirez les os des morceaux de lapin et disposez-les dans un plat de présentation. Filtrez le jus et incorporez-y du cognac. Versez ensuite le tout sur le lapin.
Placer le plat au frigo afin que le jus se solidifie en gelée.