Lotte farcie aux herbes
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Temps
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Temps de préparation 15 min
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Temps de cuisson 25 min
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Temps total 40 min
Ingrédients
- Poivre vert : 1 cuillère à soupe
- Persil : 0.5 bouquet
- Lotte : 1.5 kg
- Cerfeuil : 0.5 botte
- Estragon : 0.5 botte
- Basilic : 0.5 bouquet
- Menthe : 3 brins
- Poivre
- Sel
- Orange : 1
- Safran : 1 dose
- Crème fraîche : 2 cuillères à soupe
- Beurre : 60 g
Étapes
- Demandez au poissonnier de retirer la peau fine qui enveloppe la lotte et de séparer les deux filets en enlevant le cartilage central.
- Nettoyez rapidement les herbes, séchez-les avec du papier absorbant, placez-les dans le bol d'un robot en enlevant les tiges les plus épaisses et hachez-les grossièrement en utilisant des impulsions.
- Disposez les morceaux de lotte sur un carré de gaze, assaisonnez-les et étalez les herbes hachées au centre. Parsemez de grains de poivre vert, superposez les morceaux de lotte en plaçant les côtés herbes contre herbes, puis attachez-les comme un rôti. Enveloppez complètement la lotte dans la gaze et faites-la cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
- Préparez la sauce pendant ce temps.
- Prélevez le zeste de l'orange préalablement lavée et pressez-la pour en extraire le jus. Dans une petite casserole, mélangez le jus d'orange, les zestes râpés, le beurre, la crème fraîche, le safran, du sel et du poivre. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Maintenez-la au chaud jusqu'au moment de servir.
- Coupez la lotte et présentez-la immédiatement avec la sauce dans une saucière.
toqués