toqués - Recette : Mousse au citron simple

Temps

Frotter les citrons pour les nettoyer avant d'en extraire le zeste et de le râper.
Extraire le jus des citrons et le mettre de côté.
Mettre les œufs dans une terrine et les battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez-y ensuite la maïzena, le zeste râpé et le jus de citron en filet, et mélangez soigneusement.
Faire bouillir 15 cl d'eau, puis la verser sur le mélange précédent et laisser mijoter pendant 10 min en remuant sur un feu doux.
Pendant qu'elle refroidit, battre régulièrement la mousse hors du feu.
Monter le blanc en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis l'ajouter au mélange tiédi avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Mettre la mousse au frais, la fouetter à nouveau avant de la déguster.