Pâté de foies de volaille
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 2 h
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Temps total 3 h
Ingrédients
- Cognac : 0.5 verre
- Gros sel
- Persil
- Oignon : 2
- Foie : 750 g
- Coeur de volaille : 200 g
- Gésier de volaille : 100 g
- Foie : 1 morceau
- Coeur
- Barde de lard : 1
- Crépine : 1
- Ail : 0.5
Étapes
- Trancher finement les foies, cœurs et gésiers à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les disposer dans un récipient profond.
- Retirer les os de la poitrine et la découper en morceaux pour les hacher avec un hachoir électrique (plus facile) ou un hachoir manuel (prévoir une boisson pour se désaltérer).
- Ajouter les gousses d'ail et le persil dans le même plat creux pendant cette étape.
- Incorporer les oignons coupés en fines lamelles à la préparation.
- Incorporer de l'alcool, assaisonner généreusement avec du poivre et du sel (environ une poignée de gros sel), puis mélanger à la main (sans gants).
- Recouvrir le fond et les côtés de la terrine avec des tranches de lard, placer deux feuilles de laurier et une branche de thym au fond, déposer délicatement la crépine, remplir avec la farce, ajouter à nouveau du thym et du laurier et refermer avec la crépine.
- Pour la mise en forme, découpez des bandes de barde à placer sur la grille (en diagonale, en croix...), et pliez éventuellement les excédents de barde sur les côtés.
- Pour la cuisson, il faut mettre la terrine recouverte de papier aluminium dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et remplir la lèche-frite d'eau. Laisser cuire pendant 2 heures maximum. Il est recommandé de vérifier l'eau dans la lèche-frite, mais on peut la laisser sèche pendant les 10 dernières minutes pour la réchauffer légèrement.
- Mettre le pâté au réfrigérateur après l'avoir laissé refroidir dans le four.
- Il est recommandé de le déguster après une journée de repos (surtout si le cuisinier l'a haché à la main !!!).
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