Poulet au pastis
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Temps
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Temps de préparation 1 h
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Temps de cuisson 45 min
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Temps total 1h45
Ingrédients
- Huile d'olive
- Tomate : 3
- Petit piment : 2
- Anis étoilé : 2
- Graine de fenouil : 1 cuillère à café
- Fenouil : 2 bulbes
- Pomme de terre : 750
- Bouillon de poule
- Croûtons
- Poulet : 1
- Pastis : 30 cl
- Ail : 3 gousses
Étapes
- Il est possible de laisser les morceaux de poulet mariner dans du pastis au réfrigérateur pendant douze heures (optionnel).
- Après avoir laissé les morceaux de poulet s'égoutter pendant une heure si nécessaire, il faut les faire dorer dans de l'huile d'olive. Ensuite, les retirer de la cocotte et les assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Placer les tomates dans la cocotte, incorporer l'ail écrasé, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates se transforment en purée. Si nécessaire, écraser à l'aide d'une fourchette.
- Incorporer le pastis, l'anis étoilé et les graines de fenouil écrasées dans un mortier, puis ajouter les morceaux de poulet lorsque le mélange bout. Verser de l'eau, du thym et une feuille de laurier ou du bouillon de poule pour bien couvrir les morceaux de poulet.
- Après avoir laissé mijoter pendant quelques minutes, ajuster l'assaisonnement et incorporer les pommes de terre en tranches épaisses en les plongeant dans le bouillon de cuisson.
- Laisser mijoter la cocotte couverte pendant quinze à vingt minutes, en remuant doucement une ou deux fois.
- Faire cuire les pommes de terre et les fenouils coupés en quatre à la vapeur en même temps. Ajouter les fenouils et le foie entier au poulet pendant les deux dernières minutes de cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
- Pour préparer la rouille à la fin de la cuisson, écrasez les piments et une gousse d'ail cru dans un mortier. Ajoutez-y quelques rondelles de pomme de terre cuites dans le bouillon et un peu de jus de cuisson. Réduisez le tout en purée, puis montez-le avec de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
- Présenter le poulet bien chaud accompagné de croutons et de rouille.
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