toqués - Recette : Ravioles de gambas

Temps

Il est nécessaire de retirer la carapace des gambas, à l'exception de 4 d'entre elles dont il faut conserver la tête (avec le corps décortiqué) pour la présentation.
Mélanger les gambas avec du cerfeuil, un blanc d'oeuf, du parmesan, une échalote, du sel, du poivre et du jus de citron, puis les hacher.
Placer les petits tas de farce au milieu des 8 feuilles de raviole, superposer la deuxième partie par-dessus en utilisant le jaune d'oeuf comme colle, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Pour préparer les épinards, il faut les équeuter et les laver, puis les faire suer dans du beurre avec des échalotes ciselées, du sel et du poivre.
Séparer la préparation en deux parties, l'une sera utilisée pour la sauce et l'autre sera disposée au centre de l'assiette.
Préparez la sauce en mixant ensemble les épinards, le chèvre frais et la crème liquide, puis assaisonnez selon votre goût.
Cuire les ravioles dans une grande quantité d'eau salée (en plusieurs fois) pendant 3 à 4 minutes.
Cuire les 4 gambas restantes dans une poêle avec une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive (vous pouvez également les flamber).
Présenter les épinards, les ravioles et les gambas, agrémenter d'un filet de sauce, puis servir.