toqués - Recette : Rôti de porc à l'orange

Temps

Mettre le four à chauffer à 180°C (Th 6).
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, puis y saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 10 minutes).
Assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer du vin blanc et après 3 minutes, verser le jus d'une orange et 2 pincées de quatre-épices.
Mettre le rôti au four pendant 1 heure en le retournant toutes les 15 minutes.
En même temps, récupérer le zeste de 2 oranges et le découper en fines lanières. Les faire bouillir deux fois pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois.
Éplucher ces 2 oranges en retirant la peau et séparer les quartiers, mettre de côté.
Pour préparer une bigarade, il faut d'abord faire un caramel avec du sucre et une petite quantité d'eau. Une fois qu'il prend une couleur ambrée, il faut y ajouter du vinaigre et le jus d'une quatrième orange. Bien mélanger le tout. Ensuite, faire cuire les zestes dans cette préparation pendant 3 minutes.
Après avoir cuit le rôti, verser la préparation précédente dans la cocotte, incorporer les quartiers réservés et laisser mijoter pendant 5 minutes avant de servir.