Sauce béarnaise facile
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Temps
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Temps de préparation 20 min
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Temps de cuisson 10 min
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Temps total 30 min
Ingrédients
- Sel
- Poivre
- Beurre : 150 g
- Vinaigre de vin : 3 cuillères à soupe
- Jaune d'oeuf : 2
- Vin blanc : 5 cuillères à soupe
- Estragon : 3 cuillères à soupe
- échalote : 1
Étapes
- Mélanger dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, 2 cuillères d'estragon, du sel, du poivre et de l'échalote coupée en petits morceaux.
- Cuire pendant environ 10 minutes pour diminuer légèrement la quantité.
- Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes avant d'incorporer les 2 jaunes et de battre énergiquement.
- Il faut continuer à mélanger sans interruption et à faire chauffer à feu doux pour préparer la béarnaise. Il est important de noter que les jaunes d'oeufs doivent être cuits à une température de 70°, il est donc essentiel de bien mélanger et de surveiller la cuisson.
- Une fois que le sabayon a épaissi, enlever du feu et incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux (un par un).
- Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.
- Corriger l'assaisonnement et incorporer le reste de l'estragon.
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