Soupions à la provençale
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Temps
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Temps de préparation 20 min
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Temps de cuisson 50 min
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Temps total 1h10
Ingrédients
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pincée
- Cognac : 3 cl
- Beurre : 50 g
- Oignon : 1
- Seiche : 500 g
- échalote : 1
- Ail : 1 gousse
- Concentré de tomates : 25 g
- Vin blanc sec : 50 cl
Étapes
- Il est recommandé de décongeler les seiches au micro-ondes pendant 10 minutes, puis de les laisser reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les seiches à feu vif pendant 10 minutes.
- Retirer le liquide de cuisson et mettre de côté les seiches.
- Faire chauffer le beurre dans la cocotte et faire dorer l'oignon et l'échalote.
- Incorporer les seiches et les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Flamber avec du cognac.
- Incorporer l'ail et le concentré de tomates, assaisonner avec du sel et du poivre.
- Incorporer le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen sous couvercle pendant 30 minutes.
- Si nécessaire, faire mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise, puis servir avec des torsettes.
toqués