Souris d'agneau caramélisées
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 2 h
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Temps total 2h30
Ingrédients
- Carotte : 2
- Vinaigre de xérès : 2 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
- Miel liquide : 4 cuillères à soupe
- Fond de veau : 2 cuillères à soupe
- Cumin : 1 cuillère à café
- Romarin
- Thym
- Souris d'agneau : 10
- Ail : 8 gousses
- échalote : 6
- Bouillon : 0.5 l
Étapes
- Il est recommandé de préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) avant une cuisson qui peut s'étendre sur une période de 3 à 4 heures.
- Trancher 2 carottes en rondelles.
- Chauffer de l'huile ou de la graisse de canard dans une cocotte adaptée au four et y faire dorer les souris de tous les côtés.
- Incorporer des carottes, du thym, du romarin, du laurier et éventuellement une pincée de cumin, ainsi que 3 à 4 échalotes émincées et 6 à 8 gousses d'ail en chemise.
- Verser le bouillon (1/2 litre) sur les ingrédients, incorporer le bouquet garni, assaisonner avec du sel et du poivre, puis amener à ébullition légère.
- Placer la cocotte à mi-hauteur dans le four et laisser cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h30, en l'arrosant régulièrement.
- Cuire à 200°C pendant 30 minutes, puis réduire la température à 90°C pour le reste du temps.
- Si vous souhaitez le préparer à l'avance, retirez les souris de la cocotte et filtrez le jus avec un chinois en pressant fermement avec le dos d'une cuillère pour récupérer la chair de l'ail confite. Sinon, faites-le immédiatement après la cuisson.
- Placer les souris dans la cocotte, les badigeonner légèrement de miel et les laisser caraméliser à feu doux.
- Les arroser avec les deux variétés de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque).
- Ajouter la sauce filtrée dans la cocotte, incorporer une petite quantité de fond de veau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Présenter la sauce séparément et bien chaude !
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