toqués - Recette : Terrine de carottes aux asperges

Temps

Il faut éplucher, laver et faire cuire les carottes en rondelles pendant environ 20 minutes, avant de les écraser en purée.
Peler minutieusement les asperges et retirer les parties dures où se concentrent la plupart des fibres. Les faire cuire pendant 20 minutes. Les égoutter sur un torchon.
Peler et couper finement l'oignon. Le faire dorer dans 10 g de beurre. Incorporer la purée de carottes et laisser mijoter brièvement à feu élevé pour la dessécher.
Pour réaliser une béchamel, il faut faire fondre 70 g de beurre, ajouter de la farine et mélanger avant de verser le lait. Laisser épaissir avant d'ajouter du gruyère et d'assaisonner, puis incorporer de la purée de carotte.
Mettre le four à chauffer à 200°C (thermostat 6-7).
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs avant de les casser. Ajouter les jaunes un par un à la préparation, puis incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Beurrer un moule à cake et le recouvrir de chapelure. Verser la préparation aux carottes dans le moule en disposant les asperges de manière uniforme. Cuire au four pendant 1 heure.
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole, puis incorporer la crème fraîche et le cerfeuil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre. Continuer la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne de l'épaisseur.
Présenter la terrine démoulée sur un plat de service accompagnée de la sauce à part.