Tourte aux fruits rouges
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Temps
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Temps de préparation 30 min
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Temps de cuisson 20 min
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Temps total 50 min
Ingrédients
- Pâte feuilletée : 2
- Jaune d'oeuf : 1
- Fruits rouges : 400 g
- Rhum : 2 cuillères à soupe
- Orange
- Sucre : 100 g
- Maïzena : 1 cuillère à soupe
- Farine : 2 cuillères à soupe
- Lait : 0.5 l
- Jaune d'oeuf : 4
- Cannelle
Étapes
- Déposer le premier disque de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer les framboises et les fraises en quartiers sur la pâte feuilletée, en laissant une marge d'environ 3cm autour des fruits.
- Mettre le four à chauffer à 210°C (thermostat 7).
- Réaliser la crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait dans une casserole de taille importante avec la peau d'orange, puis laisser infuser brièvement en recouvrant la casserole avec une assiette.
- Dans un récipient de taille importante, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire. Incorporer ensuite progressivement les cuillères de farine et de maïzena, en veillant à bien mélanger à chaque ajout.
- Enlever la peau d'orange et incorporer le lait à la préparation restante, en remuant soigneusement.
- Transvaser le mélange dans la casserole et le faire épaissir à feu moyen tout en remuant sans interruption. Augmenter l'intensité des mouvements lorsque la crème commence à se solidifier.
- La cuisson de la crème est terminée lorsqu'il y a des bulles dans la casserole. Ensuite, il faut incorporer de l'alcool fort ainsi que de la cannelle ou de l'extrait de vanille.
- Étaler la crème de manière égale sur les fruits en prenant soin de laisser une bande de pâte de 3cm de large non recouverte.
- Appliquer du jaune d'oeuf sur le bord de la pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Fermer la tourte en utilisant le second disque de pâte.
- Presser avec une fourchette pour solidifier les bords. Appliquer le reste de jaune d'oeuf pour une dorure optimale.
- Cuire pendant environ 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
- Il est recommandé de servir immédiatement après la cuisson afin de conserver la croustillance de la pâte.
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